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【鸭血粉丝的做法及配方-】_鸭血_怎么做_家常做法_做法大全-大众养生网

时间:2022-05-20 浏览量:12次
【鸭血粉丝的做法及配方 】_鸭血_怎么做_家常做法_做法大全-大众养生网 文章导读

鸭血粉丝汤是南京一道很有名的风味小吃,它是由鸭血鸭肝等加上鸭汤和粉丝一起做成的。鲜香美味,口感清 爽,非常适合各个年龄段的人,特别是老年人食用。鸭血的清爽加上汤的鲜美,油而不腻,令人食欲大增,赏心悦 目。鸭血粉丝汤的汤是很重要的,下面就介绍一下有关鸭血粉丝的做法及配方:

鸭血粉丝汤的配方及制作方法(1)

鸭汤的吊制:

原料:

光鸭2500克,猪棒骨5千克,清水20千克,盐500克,味精250克,鸡粉200克。

香料:

八角、花椒、草果、砂仁各15克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克, 香叶5克,豆蔻8克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大葱150克。

鸭血粉丝汤的配方及制作方法(2)

制作方法:

(1)将光鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭 块放入锅中煸炒一下,收干水汽,不用放底油。

(2)将上述香料用纱布包好,用开水煮5分钟捞出。

(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用小火烧1时左右,直 到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即 可使用。

注意事项:

1.鸭子要选1年以上的老鸭,老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

以上就是有关鸭血粉丝的做法及配方,由于鸭汤的营养价值非常高,还具有食疗的作用。鸭血粉丝汤是给丈夫 和孩子补营养的好汤品,贤惠的家庭主妇们可以在家试着做一下,煲一锅好汤,加入爽脆的鸭血、鸭肠和青菜等, 绝对是一道美味又营养的大餐。

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