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笋干是用春笋还是用冬笋做的 竹笋如何晒成笋干

时间:2022-07-15 浏览量:0次

笋干是用春笋还是用冬笋做的

都可以。制作笋干要求笋的品质鲜嫩、笋肉洁白,对于是用春笋、冬笋或是小笋、大笋并无要求,如果采摘的笋较大,可以切开几份来晒干,这样晒制更佳方便、快速,更容易使笋脱水,保持笋干淡黄色的上品标准。

竹笋如何晒成笋干

1、竹笋剥壳,去老根,洗净,剖开两半。

2、上锅煮,放入适量的盐,然后煮至20分钟熟透,如果笋煮的多,时间要更长些。

3、煮好后过凉水,用绳子穿起来放在太阳底下晒成干,或手工切片,或压榨成型后摊开来晒。

4、晒到淡黄色的笋干表面泛着一层白盐,质地干硬即可。

5、但要注意竹笋必须煮透,否则晒的过程中会继续老化,影响口感。晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内保存,可存放6个月-1年左右的时间。

100斤笋能晒多少斤笋干

10斤。 100斤笋剥好,洗净,放入锅中,大约需要放3斤盐,煮笋时长要分开煮几个小时,然后将煮好的笋切片,再放在凉席上摊开晾晒,一般两三个大晴天,笋干就晒好了,通常100斤笋约可晒成10斤笋干,这个操作量对于普通家庭来说比较辛苦,但可以长久的保存竹笋,一年自己都能吃到这个美食。

笋干怎么泡发

1、水煮法:用沸水把笋干煮十几二十分钟,然后取出,放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状,放在水中浸泡24小时左右,差不多就泡软了。

2、温水浸泡:用温水浸泡笋干3-4个小时,然后放在沸水中煮半个小时,放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状,放在水中浸泡12个小时左右,笋干差不多就泡好了。

3、清水浸泡:将笋干放在清水中浸泡24个小时,中间换水2-3次,然后取出冷水下锅,加一勺白糖,大火煮沸,煮沸之后继续加热,直到笋干变软之后取出,这样的笋干差不多就泡好了。

4、高压锅煮法:用凉水浸泡笋干1-2个小时,然后把笋干放到高压锅中,加入的水要浸没笋干,大火煮,等高压锅开始跑气的时候转小火,继续加热40分钟左右关火,然后取出的笋干就泡发好了。

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