冷冻食品解冻后还能再冻吗 冷冻食品不能反复冷冻解冻原因
时间：2021-11-13
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冷冻食品解冻后还能再冻吗
不能，尽量不要这么做。解冻过的食物再放回冰箱冷冻，反复解冻、冷冻过程中容易变质，还可能引发食物中毒。速冻可以有效抑制微生物生长，然而却难以冻死细菌，解冻过程中，随着温度和水活度的升高，细菌苏醒大量繁殖，常温下只要短短几个小时，细菌的数量可能翻好几倍。如果重新放回冰箱，由于一般家用冰箱冷冻效果有限，通常需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住，细菌仍然会利用这段时间继续繁殖。另外，缓慢的冷冻过程会形成更大的冰晶，造成对食物细胞更进一步的破坏。等到下次再解冻的时候，由于更多的细菌以及破坏得更厉害的食物细胞，这些被冷冻了两次的食物，就更容易在短期内变质了。
冷冻食品不能反复冷冻解冻原因
曾有检测机构做过这样一个对比实验，他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次，并在每次解冻后进行采样，分别检测样品中的菌落总数。很终的检测结果十分惊人，经过4次解冻、冷冻后，这块鲜肉的菌落总数竟然达到了很初的15倍。
微生物是引起食物变质的一个很主要的原因，一旦食物表面的微生物过多，就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质，从而导致食物变质。冷冻食品在解冻过程中，伴随着外部温度的升高，细菌会迅速繁殖。虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长，但并不能“冻死”细菌，还会使食物本身的部分营养素进一步被破坏。因此，冷冻食品解冻后应尽快食用，避免反复冷冻。
面对冷冻食品的正确做法
1、很好使用冷藏解冻或微波炉解冻，尽量不要放在常温环境下慢慢化解或泡在水里进行解冻，以免细菌繁殖。
2、食物一经解冻，应立即加工烹调，如块量太大，可全部烹调，待其冷却后放入冰箱冷冻储存。
3、可以在冷冻前，先将食物切成小块再进行冷冻，每次只取出所需的量，这样便可以避免食物反复解冻、冷冻。
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