【牛排有八分熟吗】_怎么做_如何做-大众养生网
时间：2022-05-18
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牛排是地地道道的西餐，西餐跟中餐有着很大的区别，条条框框的一大堆。特别是在吃牛排的时候，要选择几分熟。如果有这方面的知识储备，选择起来自然是没有问题。但不少人*一次吃牛排，都会闹出笑话，牛排有八分熟吗？这就是一个很经典的问题，下面咱们就对牛排的几分熟情况介绍。
牛排没有八分熟。
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
1、全生牛排（Raw）：
完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
2、近生牛排（Blue)：
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
3、一分熟牛排（rare）：
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
4、三分熟牛排（medium rare）：
大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
5、五分熟牛排（medium）：
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
6、七分熟牛排（medium well）：
牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
7、全熟牛排（well done）：
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。