三文鱼刺身有寄生虫吗 三文鱼怎么选购无寄生虫
中国人对三文鱼的喜爱不在话下，根据调查，2017年亚洲各国对于三文鱼的需求，不管是进口量还是平均每人食用量中国都位居前列。三文鱼有五成以上的是进口自北欧的挪威，多数人一提到三文鱼都会想到挪威，不少店家也都会打着食材选用「挪威三文鱼」来吸引消费者，不过也有网上传言三文鱼有寄生虫，生吃三文鱼对身体不利，那么怎么挑选三文鱼没有寄生虫呢？！
三文鱼是世界上很受欢迎的鱼肉食材之一，中国受到日本影响，也相当喜爱食用三文鱼生鱼片;不过一直以来都有许多关于三文鱼的食安疑虑，让大家难以放心享用美食，就由挪威海产推广协会东南亚地区的总监Jon Erik Steenslid以及挪威名厨Gunnar Jensen替大家解开疑惑。
三文鱼生鱼片相当受到欢迎，到底能不能安心吃?(本报资料照)
生吃三文鱼容易感染寄生虫过去曾有报导指出，三文鱼体内带有寄生虫，若生吃会转移到人体内，因此应该避免食用三文鱼生鱼片。
挪威海产推广协会表示，三文鱼分成野生和养殖两种，前者食用的是海里的鱼、虾，因此的确会带有转移来的寄生虫;不过养殖三文鱼是以调配过的饲料喂食，并没有寄生虫的疑虑，可以安心食用。
另外，其实只要经过急速冷冻，在定温零下20度以下放置超过24个小时，野生三文鱼体内的寄生虫就会被杀死;因此欧盟一直有「冷冻法」杀死海鲜体内寄生虫的规定，多数海产也都会以冷冻的方式贩售。不过养殖的挪威三文鱼因不带有寄生虫，所以不需经过冷冻的步骤，便是制作生鱼片很安全也很美味的选择，日本多数日本料理店的生鱼片使用的也都是来自挪威的三文鱼。
掌厨多年的挪威名厨Gunnar Jensen表示，他从来没在挪威的养殖三文鱼身上看到寄生虫过。
务必注意这边的「冷冻杀死寄生虫」，必须要有专业的冷冻设备，可不是自己家里的冰箱就能达到相同的效果!所以一定要购买安全合格的产品，不要选择来路不明的便宜三文鱼。
三文鱼肉的红色色泽是因为添加了色素三文鱼漂亮的橘红色是它一大特色，也是很吸引人的地方，不过也充满了争议，许多人不认为鱼肉能够拥有如此特殊的颜色，而是由人为加工染色而成。
挪威海产推广协会表示，三文鱼的鱼肉之所以如此特殊，是因为它们以甲壳类(如虾子)为主食，甲壳类生物体内含有丰富的虾青素，被三文鱼吃下肚后导致肉质色泽呈现诱人的橘色。
那么吃饲料为主的养殖三文鱼为什么也是红色呢?其实虾青素是很棒的抗氧化成分，有助于维持鱼体健康，所以挪威三文鱼的饲料中也会添加「人工虾青素」。海产推广协会也强调，因为天然虾青素无法永续，才会选择使用人工虾青素，在健康考量、用量上都跟天然虾青素一样，大家不必担心色素添加物的问题。另外，因为三文鱼种类的不同，肉质的红色深浅也会有差异，不过野生三文鱼一般会比养殖三文鱼更红一些。
一整尾三文鱼直接剖开，肉质就是漂亮的橘红色，没有事后添加染料的疑虑;肉质色泽是来自食用的饲料中含有的虾青素。
养殖的三文鱼都会施打抗生素过去曾有养殖三文鱼施打抗生素的争议，不过Jon Erik Steenslid表示，挪威养殖三文鱼现今使用的抗生素已经降至不到1%的比例，只有生病、经过兽医诊断的三文鱼会接受抗生素治疗。另外，每一尾养殖三文鱼在幼年时代都会施打疫苗，目的是要防止细菌孳生，以确保三文鱼的健康;并且之后会持续养殖约2年左右才捕捞、出货，因此也不用担心任何残留疑虑。
该如何挑选好三文鱼三文鱼属于大型鱼类，中国一般超市里贩售的三文鱼多已经过处理、切片，无法像一般鲜鱼从鱼鳃色泽、鱼眼亮度和鱼身弹性来判断是否新鲜;也因都会使用保鲜膜包覆阻隔脏污，以嗅闻的方式不够准确，该怎么挑选品质优良的三文鱼呢?挪威海产推广协会提供了几个关键：
1. 先看颜色，放置过久的三文鱼颜色会发黑，没有漂亮的橘红色。
2. 若鱼肉表面明显出油，代表已经不新鲜。
3. 切片三文鱼通常会带有鱼皮和骨头，可以检查肉质是否紧实，如果鱼肉与骨头脱离即已不新鲜。
4. 新鲜三文鱼的表皮为银白色，不要选购失去光泽、变得灰暗的鱼片。
很后也建议大家认明「挪威海产推广协会」的产地标章，即可买到新鲜又安全的鱼肉，现在中国多数的量贩店如家乐福、沃尔玛等，都能找到挪威养殖三文鱼，会是你吃得安心的好选择。
挪威三文鱼—从产地看品质挪威一直是养殖三文鱼(大西洋鲑)的大国，其峡湾地形搭配洋流气候相当适合三文鱼生长，温度及水质造就出品质优良的肥美三文鱼。因为挪威人口仅有500万初左右，大量的海产国内无法消化，政府便积极地推广出口，在1991年于成立了隶属挪威贸工渔业部的挪威海产推广协会(NSC)。
NSC致力于三文鱼从人工授精、箱网养殖到贸易运输的一条龙过程，跟日本引以为傲的和牛一样，挪威政府规定每一尾三文鱼都拥有像身分证一样的「编码」，能够往上追溯到鱼卵、鱼苗生长到包装运输的每个阶段，健康状态和确切的时间都有完整资料。所有出产自挪威的三文鱼都经过如此严格的品质控管，也在NSC行销推广之下大大提高了挪威三文鱼的知名度。
空运来台的挪威三文鱼，在装箱外都会贴上该鱼的相关资讯贴纸，能够追溯详细的资料。
生鲜 vs. 冷冻
挪威海产推广协会表示，三文鱼会以冷藏生鲜及急速冷冻两种方式运输到市场上，一般来说生鱼片比较适合使用冷藏三文鱼，因为解冻后会影响口感，做成的生鱼片品质大打折扣。
中国市面上的三文鱼很大宗来自挪威，第二名则是智利，不过目前智利三文鱼多以冷冻贩售;而挪威三文鱼则会以0～4度的冷藏方式运输，约在60～72小时就能够空运来台，因此想吃肉质状态很佳的生三文鱼，购买时可以从「产地」着手，更能挑选好品质。
以低温冷藏空运的挪威三文鱼，非常适合生食。
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