【灌汤包的面怎么和？】_怎么和面_如何和面-大众养生网
时间：2022-05-17
浏览量：11次
灌汤包是一种非常好吃的美食，而且不论早中晚，都是可以吃的。灌汤包很具特色的一点就是咬一口可以满口留香，因为汤汁会进入到口中。不过在吃灌汤包的时候也要特别小心，因为汤汁都是比较烫的，所以一定要小心不要烫到舌头。那么，灌汤包的面到底是怎么和才如此好吃的呢?
和面
500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀，分次加入共250ml温水(温度40度左右为宜)，温度过高会将酵母杀死，冷水不利于发酵，所以用温水;
有的朋友喜欢将酵母先用温水化开，接着倒入面粉里混合，其实原理是一样的，先化开酵母更有利于酵母发酵;
水加入之后就用手搅拌均匀，开始揉面。
揉面
如果有压面机，那就省事儿了，2分钟搞定，如果是手工揉面，大概需要20分钟左右，揉面的技巧就是耐心+恒心，因为是个体力活，没耐心就揉不好，揉不到位的面团做出来的包子是不好吃滴。将面揉至面皮光滑，无气泡即可，接下来就是醒面了。
醒面
这一步绝不能少，醒面也有一些技巧，因为酵母在40度左右发酵很快，所以我们可以营造一个这样的温度，若是夏天的话常温就可以了，若是天冷时，可在锅内放些温水，放上笼屉，将面团放在笼屉里，不需加热，这样温度和湿度就合适了。醒面时长和温度有关，天热时大概30分钟左右，天冷如果是常温醒发，则需要50分钟或者更长的时间。醒好的面体积会比原来的面团大一倍以上，并且用手按压时无塌陷，无反弹，这样的面就醒得刚刚好。
二次揉面
醒好的面需再揉多一次，主要是将里面的空气揉出来，否则蒸出来的包子到处都是孔洞。将空气充分挤压出来之后面就揉好了，接着就可以出剂子了，用手用刀都可以，我本人喜欢用刀，切得均匀速度也快。
擀皮
擀皮也是门技术活，漂亮的皮要擀得中间厚周边薄，技巧就是左手拿着压扁的剂子不断旋转，右手擀面杖不断压。