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【怎样做年糕】-大众养生网

时间:2022-05-18 浏览量:10次
【怎样做年糕】-大众养生网 文章导读

我们经常看到很多年糕做出来的美味菜肴,例如年糕烩排骨,排骨烧年糕和串烤培根年糕等,年糕可以搭配很多其它的食材做成各种的菜肴来,但是作为这些菜的主角年糕,我们还不知道是怎么做出来的呢,下文我们来深入了解一下什么是年糕以及年糕的制作。

年糕是采用了米粉蒸出来的,年糕有着悠久的食用历史,年糕里面含有蛋白质和丰富的碳水化合物,年糕里面还含有多种微量的元素。

年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake)汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,东北一带则用黄米蒸成,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。

将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,很重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在很基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等。

年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。

上文我们介绍了什么是年糕,我们知道年糕是可以用来搭配其它的食材做成各种各样的菜肴来的,当然我们也可以直接食用年糕,年糕做法简单,上文也告诉了我们如何做出年糕的教程,大家可以参考和学习一下。

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