【水煮鲫鱼的做法-】_鲫鱼_怎么做_制作方法_做法大全-大众养生网
时间:2022-05-17
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春天到了,又到了万物复苏的季节。这个季节鱼类是很新鲜也是很便宜的食物。鱼中也有很多蛋白质,能为人体带来丰富的营养和能量,可以说鱼肉物美价廉。我们很经常吃的就是鲫鱼,而且鲫鱼有很多种吃法。那么,今天我们就来为大家介绍一下水煮鲫鱼到底应该怎么做。
水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
烹饪关键
1、蒸鱼用开水,清蒸鱼的吃法很健康,但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼,切忌用冷水蒸,因为用开水蒸鱼,鱼肉受到高温,外部蛋白质组织迅速凝固,可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉。
2、冻鱼放奶烧,冻鱼很好自然化冻,也可放在置有少许盐的水中解冻,目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固,防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美,如果用来熬汤,建议汤里放些鲜奶,能增加鱼的鲜味。
3、去腥晚放姜,姜是去除鱼腥味的好调料,但做红烧鱼时,很多人会把姜和鱼一起下锅,这样会大大减弱姜的去腥效果,使鱼的味道受到影响。正确的做法是:先将鱼煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,也可在爆锅时放入少量的料酒和醋,也能起到去腥、解腻、曾香的效果。如果觉得还有腥味,可在出国前撒点蒜末,特别是冷冻时间较长的鱼。
以上就是专业人士为我们介绍的水煮鲫鱼的做法,所以不要以为水煮鲫鱼的做法有多么的复杂,看了上文之后我们自己在家就可以做出来的。平时也可以在网上多查阅一下水煮鲫鱼的做法,这样也能提高自己的厨艺。希望以上内容可以帮助大家。